El chef Mart\u00edn Santiago particip\u00f3 del Taller Participativo para la Construcci\u00f3n de la Identidad Gastron\u00f3mica de Entre R\u00edos y comparti\u00f3 con la comunidad una serie de ideas y propuestas para poner en valor la cocina local, a las que defini\u00f3 como un trabajo estrat\u00e9gico y comunitario de largo plazo.<\/p>\n\n\n\n
Comencemos por el principio: la identidad culinaria es el ADN cultural de una comunidad\u00bb, plante\u00f3 Santiago. En el caso de Entre R\u00edos, explic\u00f3, esa identidad se construy\u00f3 sobre la base de las corrientes migratorias que llegaron a la provincia a lo largo de los a\u00f1os. \u00abA Entre R\u00edos llegaron italianos, franceses, suizos, rusos, alemanes, belgas, sirios, libaneses y espa\u00f1oles, y a esto le sumamos nuestra raza criolla\u00bb, se\u00f1al\u00f3, y advirti\u00f3 que se trata de un proceso a\u00fan en marcha: \u00abActualmente nos encontramos en un proceso lento de consolidaci\u00f3n de nuestra identidad gastron\u00f3mica, porque hasta el d\u00eda de hoy seguimos recibiendo corrientes migratorias.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los principales obst\u00e1culos que identific\u00f3 es la falta de un registro unificado de las recetas de anta\u00f1o de esas familias migrantes, informaci\u00f3n que hoy no existe reunida en un solo lugar. Por eso adelant\u00f3: \u00abM\u00e1s adelante solicitar\u00e9 la colaboraci\u00f3n de todos ustedes para poder crear un registro ancestral \u00fanico de dicha informaci\u00f3n\u00bb. En ese camino, subray\u00f3, \u00abser\u00eda muy importante concientizar a los habitantes sobre el valor de su herencia culinaria\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Un plato con identidad propia<\/p>\n\n\n\n
Como primer paso concreto, Santiago anunci\u00f3: \u00abVoy a dise\u00f1ar un plato que nos caracterice como federaenses y nos d\u00e9 identidad propia\u00bb. La idea es presentar el plato y su receta con el costo actualizado \u00abpara que los restaurantes, sin compromiso alguno, lo incluyan en su carta\u00bb. Santiago asumi\u00f3 adem\u00e1s un compromiso personal con la iniciativa: \u00abMe voy a comprometer en brindar asesoramiento y apoyo a los establecimientos que incluyan mi propuesta, todo esto sin retribuci\u00f3n alguna hacia nuestro emprendimiento\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Para que el proyecto cobre fuerza, plante\u00f3 la necesidad de \u00abhacer una alianza clave y unir productores locales, hoteleros, cocineros locales y, el m\u00e1s importante, nuestro gobierno en un mismo comit\u00e9\u00bb. Entre las l\u00edneas de trabajo mencion\u00f3 la formaci\u00f3n t\u00e9cnica de los restaurantes en presentaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos, un control de calidad del plato y la creaci\u00f3n de un sello de distinci\u00f3n para los locales que lo elaboren.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n hizo hincapi\u00e9 en la importancia de identificar a los productores que cultivan ingredientes org\u00e1nicos, de estaci\u00f3n y con gen\u00e9tica de semillas de anta\u00f1o. En ese punto fue categ\u00f3rico: \u00abEl eslab\u00f3n m\u00e1s importante de la cadena, desde mi punto de vista, es asegurarnos que los productores locales reciban un pago digno y justo por su materia prima\u00bb. A ello sum\u00f3 el compromiso con la protecci\u00f3n ambiental, fomentando pr\u00e1cticas sostenibles y de consumo de cercan\u00eda o Km 0, para que ni el producto ni quien lo busca deban recorrer grandes distancias.<\/p>\n\n\n\n
A futuro, imagin\u00f3 rutas gastron\u00f3micas, ferias locales, mercados de productores y fiestas tem\u00e1ticas basadas en los productos de la regi\u00f3n. \u00abDebemos garantizar que este proyecto perdure en el tiempo y nos beneficie a todos los habitantes de Federaci\u00f3n\u00bb, resumi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Una construcci\u00f3n entre todos<\/p>\n\n\n\n
La propuesta se enmarca en un trabajo conjunto con la Asociaci\u00f3n Hotelera Gastron\u00f3mica y Afines de Federaci\u00f3n, la Secretar\u00eda de Turismo de Federaci\u00f3n y la Secretar\u00eda de Turismo de Entre R\u00edos, bajo una convicci\u00f3n que el propio Santiago dej\u00f3 por escrito: \u00abEl turismo lo hacemos entre todos\u00bb. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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