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Los vinos victorienses y entrerrianos<\/p>\n\n\n\nBajo el t\u00edtulo \u201cLa rosarina que le devolvi\u00f3 el vino a Entre R\u00edos y desafi\u00f3 una prohibici\u00f3n de casi un siglo\u201d y con la firma de Azul Mart\u00ednez Lo Re e im\u00e1genes de Andr\u00e9s Mancini, nuestros colegas de La Capital publicaron un extenso art\u00edculo sobre BordeR\u00edo, el megaemprendimiento enol\u00f3gico de Laguna del Pescado, que resalta en la bajada \u201cVer\u00f3nica Irazoqui plant\u00f3 12 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos en Victoria, Entre R\u00edos, y construy\u00f3 desde cero su bodega. La propuesta que une vino, gastronom\u00eda y turismo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El art\u00edculo indica lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n
Corr\u00eda el a\u00f1o 1934 en Argentina cuando el gobierno del presidente Agust\u00edn Pedro Justo, tom\u00f3 una decisi\u00f3n que marcar\u00eda el fin de una era productiva: prohibi\u00f3 la vitivinicultura con fines comerciales en toda la Argentina, exceptuando a la regi\u00f3n de Cuyo. Hasta ese momento, Entre R\u00edos era una potencia vitivin\u00edcola en pleno crecimiento que contaba con cerca de 5.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos plantada. Sin embargo, la ley 12.137 sancionada por el presidente, quien parad\u00f3jicamente era entrerriano y conoc\u00eda la zona a la perfecci\u00f3n, la conden\u00f3 a quedar corrida por completo del mapa vitivin\u00edcola argentino.<\/p>\n\n\n\n
Pero, adem\u00e1s, el gobierno mand\u00f3 a quemar, romper y destruir todo lo relacionado con la industria, borrando casi por completo su historia y toda una tradici\u00f3n que reci\u00e9n, casi un siglo despu\u00e9s, una rosarina se propuso recuperar. Fue en el 2014 cuando Ver\u00f3nica Irazoqui traz\u00f3 un ambicioso plan para devolverle a la regi\u00f3n el brillo violeta que supo tener en su pasado, a partir de la decisi\u00f3n de abrir su propio vi\u00f1edo y bodega bajo el sello BordeR\u00edo. El espacio hoy emplea a m\u00e1s de 30 personas de forma directa y otras 30 m\u00e1s que se mueven para estar presentes los viernes, s\u00e1bados, domingos y feriados, cuando abre su restaurante.<\/p>\n\n\n\n
\u201cYa ven\u00eda haciendo viajes personales y descubriendo el mundo del vino en distintos lugares, hasta que en 2009 conoc\u00ed la Bodega Colom\u00e9, sobre la Ruta 40. Fue un proyecto que me inspir\u00f3 profundamente y cinco a\u00f1os despu\u00e9s, en 2014, durante una escapada a la ciudad entrerriana de Victoria, encontr\u00e9 de manera casual un folleto del INTA que contaba la historia de la vitivinicultura en la regi\u00f3n y la prohibici\u00f3n que sufri\u00f3 la actividad. Ah\u00ed comenz\u00f3 este camino que nos llev\u00f3 a crear nuestro propio vi\u00f1edo\u201d, cont\u00f3 Irazoqui, en di\u00e1logo con Negocios de La Capital.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Demostrar que se puede<\/p>\n\n\n\n
La emprendedora no estuvo sola, sino que cont\u00f3 con el respaldo de su marido, Guillermo Tornatore, con quien comparte no solo la familia y la crianza de sus dos hijas, sino una exitosa trayectoria como socios que se remonta al a\u00f1o 2002, al frente de la empresa tecnol\u00f3gica DonWeb. \u201cEmpezamos a trabajar juntos y ah\u00ed comenz\u00f3 mi recorrido en un sector que en ese momento era muy innovador. Ten\u00eda 22 a\u00f1os y visitaba empresas tratando de convencerlas de que dejaran de usar el fax y se pasaran al correo electr\u00f3nico. Esa experiencia me hizo descubrir cu\u00e1nto disfrutaba el contacto con los clientes, algo que con el tiempo empec\u00e9 a extra\u00f1ar en mi trabajo dentro de la empresa\u201d, record\u00f3 Irazoqui.<\/p>\n\n\n\n
Antes de arrancar el proyecto de BordeR\u00edo, Ver\u00f3nica se recibi\u00f3 en 2012 de licenciada en Administraci\u00f3n de Empresas, carrera que hab\u00eda arrancado en el 2009 cuando sus hijas eran peque\u00f1as. Si bien volvi\u00f3 a DonWeb un tiempo m\u00e1s, se dio cuenta de que le faltaba pasi\u00f3n por lo que hac\u00eda y ah\u00ed empez\u00f3 a ver en el vino una salida personal a todo lo que anhelaba de un trabajo. Fue entonces cuando la idea de una bodega comenz\u00f3 a tomar forma.<\/p>\n\n\n\n
Para demostrar que el litoral pod\u00eda competir con las zonas tradicionales, se apoy\u00f3 en estudios de suelo y clima que confirmaron que Victoria comparte latitud y caracter\u00edsticas calc\u00e1reas con el M\u00e9doc franc\u00e9s, una c\u00e9lebre regi\u00f3n vin\u00edcola al norte de Burdeos. As\u00ed fue como inici\u00f3 camino, teniendo en claro que la apuesta era arriesgada. De hecho, reconoci\u00f3 que se realiz\u00f3 sabiendo que la inversi\u00f3n inicial probablemente no la recuperar\u00eda en su vida, pero con el objetivo firme de que el proyecto sea sustentable y devuelva a la provincia una industria que nunca debi\u00f3 perder.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHab\u00eda mucho mito en la idea de que el buen vino tiene que estar en altas alturas o en regiones secas. El objetivo era lograr vinos de alta calidad y un turismo \u2018world class\u2019, en donde vos ven\u00eds y pod\u00e9s vivir tu visita como si estuvieses en la mejor bodega del mundo, por eso ofrecemos distintas experiencias de primer nivel para que la gente disfrute\u201d, asegur\u00f3 Irazoqui.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Un proyecto en tiempo r\u00e9cord<\/p>\n\n\n\n
Esa determinaci\u00f3n de recuperar lo perdido se tradujo en una obra monumental que llev\u00f3 18 meses de obra. En un terreno de 360 hect\u00e1reas, que anteriormente era solo un campo dedicado a la agricultura y la ganader\u00eda, la pareja levant\u00f3 desde cero la bodega. En la actualidad ocupa unas 50 hect\u00e1reas y se construy\u00f3 utilizando materiales extra\u00eddos del mismo predio, como piedras que hoy revisten el lugar. El nivel de detalle lleg\u00f3 al punto de instalar, mediante gr\u00faas y antes de terminar el techo del lugar, una mesa de m\u00e1rmol \u201cBlack Sea\u201d de 11 toneladas tra\u00edda de San Luis. La misma se encuentra en el subsuelo, en un espacio destinado a catas y cenas de pasos exclusivas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCuando ca\u00edmos en el marmolero para que nos venda la piedra para hacer la mesa central cost\u00f3 que \u00e9l me tomara en serio. Le trataba de explicar que era para una bodega que est\u00e1bamos construyendo en Entre R\u00edos y no me cre\u00eda hasta que consegu\u00ed que me prestara atenci\u00f3n. Me mandaba fotos y me acuerdo de que me dijo \u2018eleg\u00ed bien las piezas porque esto no tiene cambio\u2019, obvio que con lo que pesan no las \u00edbamos a cambiar\u201d, confes\u00f3 la emprendedora entre risas.<\/p>\n\n\n\n
Si bien en todo momento estuvo acompa\u00f1ada por su pareja, cont\u00f3 que ambos decidieron dividir sus proyectos para que ella pudiera liderar con total autonom\u00eda la creaci\u00f3n de BordeR\u00edo mientras \u00e9l sigue al frente de la firma tech. De esta forma, Ver\u00f3nica fue parte de todos los detalles vinculados al dise\u00f1o y la decoraci\u00f3n del lugar, desde la elecci\u00f3n de los materiales b\u00e1sicos hasta la curadur\u00eda de las obras de arte y objetos que hoy lo habitan. Para esto, trabaj\u00f3 codo a codo con el arquitecto Claudio Reato, plasmando la est\u00e9tica toscana que sirvi\u00f3 de inspiraci\u00f3n para pensar toda la arquitectura de la bodega.<\/p>\n\n\n\n
En el proyecto tambi\u00e9n incluy\u00f3 un showroom destinado a la venta de botellas y otros objetos tipo souvenirs, como copas con el logo de la marca. Pero Ver\u00f3nica se encarg\u00f3 de que este ambiente no fuera un espacio fr\u00edo basado solo en una l\u00f3gica comercial, sino una extensi\u00f3n de su propia casa. As\u00ed fue como integr\u00f3 hobbies familiares como colecciones de rompecabezas, motos cl\u00e1sicas y antig\u00fcedades, junto con maquetas del artista rosarino Guillermo \u201cTurco\u201d Haddad y obras de hiperrealismo del, tambi\u00e9n rosarino, Gabriel Schiavina.<\/p>\n\n\n\n
Lo que vino en una segunda etapa fue la incorporaci\u00f3n de un restaurante vidriado para unos 300 comensales, una obra que no formaba parte del plan original. Se construy\u00f3 reci\u00e9n en el a\u00f1o 2020, aprovechando el periodo de la pandemia y por demanda de los propios visitantes que, cuando iban a la bodega, deseaban completar la experiencia de la cata con un men\u00fa a tono. Si bien el modelo en el que se bas\u00f3 Irazoqui es similar al de las trattorias italianas, la carta incluye comidas m\u00e1s all\u00e1 de las pastas como pescados de r\u00edo, de mar, m\u00e1s otras carnes presentadas en distintas cocciones.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Vinos del litoral<\/p>\n\n\n\n
Las variedades cultivadas en el vi\u00f1edo incluyen Malbec, que es la cepa insignia, adem\u00e1s de Syrah, Merlot, Cabernet Franc y, en uvas blancas, Chardonnay. Tambi\u00e9n producen un vino rosado denominado Mimosa y un espumante. En cuanto a la elaboraci\u00f3n, destacan su l\u00ednea Reserva, que consiste en un Malbec que pasa entre 18 y 24 meses en barricas de roble, siempre pensando en un perfil frutal y suave.<\/p>\n\n\n\n
Esta b\u00fasqueda de un sabor equilibrado responde a una consigna clara de Ver\u00f3nica hacia su en\u00f3loga Mariela Ardito: crear un producto que se pueda compartir en pareja y se aleje de los vinos m\u00e1s fuertes y \u00e1cidos. \u201cMariela ten\u00eda la consigna de hacernos un vino que se deje compartir en pareja, un 50 y 50. No digo un vino para mujeres, pero s\u00ed un vino para que la mujer pueda acompa\u00f1ar al hombre en una cena y se deje beber mitad y mitad. Adem\u00e1s, trabajamos junto a ella en el proceso de elaboraci\u00f3n de los blends, definiendo las combinaciones de varietales, ya que este tipo de vinos se usa mucho\u201d, expres\u00f3 la titular de BordeR\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
Una vez resuelto el tema de las variedades a vender y la producci\u00f3n, faltaba dar con una identidad de marca que se complemente con la bodega y su historia. El nombre de su etiqueta principal es Injusto, en un acto de reivindicaci\u00f3n hist\u00f3rica. La imagen muestra el rostro del expresidente atravesado por la palabra \u201cinjusto\u201d. \u201cQuer\u00edamos demostrarles que somos irreverentes y que se pod\u00eda hacer un buen vino de verdad desde Entre R\u00edos\u201d, asegur\u00f3 Irazoqui. En el dise\u00f1o de las etiquetas y el logo de BordeR\u00edo trabaj\u00f3 el reconocido publicista Lorenzo Shakespear.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCreo que logramos generar un espacio donde la gente puede venir a disfrutar todo el d\u00eda, el restaurante vino a complementar esta propuesta \u2018full day\u2019. Mucha gente llega a la ma\u00f1ana, hacen la visita guiada, se sientan a almorzar, despu\u00e9s a la tarde ofrecemos actividades como pintar cuadros o eventos como un sunset, con bandas en vivo o DJs y luego la posibilidad de cenar\u201d, explic\u00f3 la empresaria. Por otro lado, remarc\u00f3 que est\u00e1 la posibilidad de contratar el lugar para eventos privados como cumplea\u00f1os, casamientos y fiestas empresariales, propuestas que funciona muy bien entre el p\u00fablico corporativo.<\/p>\n\n\n\n
Los vinos victorienses y entrerrianos<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 del t\u00edtulo de nuestros colegas rosarinos, lo cierto es que cuando BordeR\u00edo se instal\u00f3 en el departamento ya hab\u00eda varios emprendimientos vitivinicolas en las siete colinas, y muchos m\u00e1s en la provincia, todos nacidos tras la derogaci\u00f3n de la ley de la D\u00e9cada Infame, cuya vigencia finaliz\u00f3 por iniciativa del entonces senador nacional Augusto Alasino, a principios de los ’90.<\/p>\n\n\n\n
En Victoria, el pionero en esta actividad fue Rub\u00e9n Tealdi, cerca de Antelo, a quien le siguieron varios emprendedores destinando a esta actividad parcelas de pocas hect\u00e1reas para los vi\u00f1edos, tanto en la zona rural como en la urbana, como es el caso de Colinas de Baco, sobre bulevar Eva Per\u00f3n, muchos de ellos sin contar con una bodega propia pero trabajando con otros emprendimientos provinciales en la producci\u00f3n de sus propios vinos, cuya calidad ha experimentado una evoluci\u00f3n notable.<\/p>\n\n\n\n
En la provincia, en los \u00faltimos a\u00f1os del siglo XX comenzaron a surgir diversos emprendimientos, como el caso de Vuillez Sermet en Col\u00f3n, conformando un conjunto que volvi\u00f3 a colocar a la provincia en el mapa vitivin\u00edcola del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Sin dudas, Borde R\u00edo es el emprendimiento de mayor dimensi\u00f3n en Victoria, y con seguridad uno de los mayores en la provincia, donde en los \u00faltimos a\u00f1os se ha impulsado relacionar esta actividad estrechamente con el turismo.<\/p>\n\n\n\n
Diario La Ma\u00f1ana de Victoria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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