El consumo de carne vacuna promedi\u00f3 46,3 kilos por habitante al a\u00f1o entre enero y julio, un 9,4% menos que en igual per\u00edodo de 2025. La ca\u00edda coincidi\u00f3 con precios que subieron m\u00e1s del 50% interanual y una menor producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El consumo de carne vacuna volvi\u00f3 a retroceder en Argentina y alcanz\u00f3 el nivel hist\u00f3rico m\u00e1s bajo registrado para un mes de julio. En los primeros siete meses de 2026, el consumo aparente fue de 1,2 millones de toneladas, un 12% inferior al mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el informe mensual de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA), se destinaron al mercado interno 163.400 toneladas menos que entre enero y julio de 2025. El promedio se ubic\u00f3 en 46,3 kilos por habitante al a\u00f1o, una disminuci\u00f3n interanual del 9,4%.<\/p>\n\n\n\n
En t\u00e9rminos individuales, la retracci\u00f3n signific\u00f3 que cada habitante consumi\u00f3, en promedio, 4,8 kilos menos que un a\u00f1o atr\u00e1s. La tendencia tambi\u00e9n qued\u00f3 reflejada en la comparaci\u00f3n hist\u00f3rica: para el mismo mes fueron 53 kilos por habitante en 2023, 48,7 kilos en 2024 y 49,9 kilos en 2025.<\/p>\n\n\n\n
Los precios de la carne subieron m\u00e1s de 50% en un a\u00f1o<\/p>\n\n\n\n
La ca\u00edda del consumo se produjo en un escenario marcado por el encarecimiento de los cortes vacunos. Durante julio, sus precios registraron un incremento promedio del 52% interanual, mientras que el pollo entero aument\u00f3 22,9%. As\u00ed, la relaci\u00f3n de precios entre la carne vacuna y la aviar creci\u00f3 23,7% en doce meses.<\/p>\n\n\n\n
Entre los cortes relevados, el cuadril acumul\u00f3 una suba interanual del 53,6%; la carne picada com\u00fan, del 53,5%; el asado, del 52,1%; la paleta, del 51,2%; y la nalga, del 49,2%.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, durante julio se observaron leves bajas mensuales. El asado descendi\u00f3 1,3%; la nalga, 0,8%; la carne picada com\u00fan, 0,7%; el cuadril, 0,2%; y la paleta, 0,1%. Esas variaciones no alcanzaron a compensar los fuertes incrementos acumulados durante el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Menor faena y ca\u00edda de la producci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
La reducci\u00f3n del consumo interno coincidi\u00f3 con una menor oferta. Entre enero y julio de 2026 se produjeron 1,689 millones de toneladas de carne vacuna, un 6,8% menos que durante el mismo per\u00edodo de 2025, lo que represent\u00f3 una disminuci\u00f3n de 123.820 toneladas.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los factores centrales fue la menor cantidad de animales enviados a faena. En los primeros siete meses se faenaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos en t\u00e9rminos interanuales. Fueron 772.800 animales menos que en igual per\u00edodo de 2025.<\/p>\n\n\n\n
La diferencia result\u00f3 todav\u00eda mayor respecto del pico registrado en los primeros siete meses de 2023: desde entonces, la faena acumul\u00f3 una retracci\u00f3n del 17,8%, equivalente a 1,53 millones de animales.<\/p>\n\n\n\n
Retenci\u00f3n de vientres y mayor peso de los animales<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con CICCRA, la menor faena tambi\u00e9n estuvo relacionada con un cambio en el ciclo ganadero. Tras el proceso de liquidaci\u00f3n de hembras registrado entre 2023 y 2025, el sector ingres\u00f3 en una etapa caracterizada por una mayor retenci\u00f3n de vientres.<\/p>\n\n\n\n
Durante julio, las hembras representaron el 44,3% del total de animales faenados, porcentaje que se ubic\u00f3 dentro del rango considerado compatible con el sostenimiento del stock ganadero. En ese mes, la faena total fue de 1,095 millones de cabezas, 12,2% menos que un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
La producci\u00f3n mensual alcanz\u00f3 las 268.000 toneladas y retrocedi\u00f3 8,1% interanual. La ca\u00edda fue menor que la registrada en la faena debido al aumento del peso promedio de los animales, que lleg\u00f3 a 244 kilos en gancho, un 4,7% m\u00e1s que en julio de 2025.<\/p>\n\n\n\n
Las exportaciones crecieron mientras cay\u00f3 el mercado interno<\/p>\n\n\n\n
En paralelo, las exportaciones de carne vacuna aumentaron. Entre enero y julio alcanzaron las 487.200 toneladas, un 8,8% m\u00e1s que en igual per\u00edodo de 2025, lo que implic\u00f3 que los mercados externos absorbieran casi 40.000 toneladas adicionales.<\/p>\n\n\n\n
La combinaci\u00f3n de una producci\u00f3n 6,8% menor y mayores exportaciones redujo la disponibilidad para el mercado dom\u00e9stico. Mientras la producci\u00f3n total retrocedi\u00f3 6,8%, el volumen destinado al consumo interno cay\u00f3 12%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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